生活中怎么避开丙烯酰胺？

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，别名AM，其单体为无色透明片状结晶，沸点125℃(3325Pa)，熔点84~85℃，密度1．122g/cm3。能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷中，在酸碱环境中可水解成丙烯酸。丙烯酰胺单体在室温下很稳定，但当处于熔点或以上温度、氧化条件以及在紫外线的作用下很容易发生聚合反应。

1、选择低温烹调方式

高温烹调淀粉类食物时可产生丙烯酰胺，也就是说，食物加工时间越长，温度越高，产生的丙烯酰胺水平就越高，所以应掌握正确的烹调方式，可通过蒸煮炖和烩以及凉拌等低温方式来烹调食物。

2、注意饮食健康

少吃或不吃油炸、熏制以及烧烤类食物，注意饮食多样化，多吃新鲜蔬菜和水果，同时多喝水。拒绝吃高油零食如薯片和锅巴等，一周食用量控制在2~3次。另外，喜欢喝咖啡的人优先选择煮咖啡，因为煮咖啡中的丙烯酰胺含量低于速溶咖啡。

3、合理使用空气炸锅

近几年来，空气炸锅受到不少家庭喜爱，不放油就能制作出香喷喷的油炸食物，但若使用不当就会产生丙烯酰胺。因此使用空气炸锅时一定控制好加热温度，不能超过168℃，保证食物煮熟和口感的基础上应缩短加热时间。

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