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生活中怎么避开丙烯酰胺?

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生活中怎么避开丙烯酰胺?

发布日期:2022-11-19 作者: 点击:

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。丙烯酰胺是一种不饱和酰胺,别名AM,其单体为无色透明片状结晶,沸点125℃(3325Pa),熔点84~85℃,密度1.122g/cm3。能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿,不溶于苯及庚烷中,在酸碱环境中可水解成丙烯酸。丙烯酰胺单体在室温下很稳定,但当处于熔点或以上温度、氧化条件以及在紫外线的作用下很容易发生聚合反应。


1、选择低温烹调方式


高温烹调淀粉类食物时可产生丙烯酰胺,也就是说,食物加工时间越长,温度越高,产生的丙烯酰胺水平就越高,所以应掌握正确的烹调方式,可通过蒸煮炖和烩以及凉拌等低温方式来烹调食物。


2、注意饮食健康


少吃或不吃油炸、熏制以及烧烤类食物,注意饮食多样化,多吃新鲜蔬菜和水果,同时多喝水。拒绝吃高油零食如薯片和锅巴等,一周食用量控制在2~3次。另外,喜欢喝咖啡的人优先选择煮咖啡,因为煮咖啡中的丙烯酰胺含量低于速溶咖啡。


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3、合理使用空气炸锅


近几年来,空气炸锅受到不少家庭喜爱,不放油就能制作出香喷喷的油炸食物,但若使用不当就会产生丙烯酰胺。因此使用空气炸锅时一定控制好加热温度,不能超过168℃,保证食物煮熟和口感的基础上应缩短加热时间。


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